Van het Overveense duingebied naar de witte zandstranden van Bonaire, een prachtige stap die Fleur heeft gezet.

 

Voor sommigen is Fleur al een vertrouwd gezicht. Voordat ze vorig jaar bij Ocean Oasis aan de slag ging, maakte ze deel uit van het bedieningsteam van de Bokkedoorns. Na de overname van de beach club op Bonaire vorig jaar, is Fleur meegegaan en verzorgt ze nu, naast de operationele werkzaamheden op de vloer, onder andere ook trainingen voor het team.

 

Wat het werk zo bijzonder maakt, daar hoeft Fleur niet lang over na te denken: “Elke dag is anders en elke dag biedt weer nieuwe uitdagingen om onze gasten te verwennen en tevreden te zien vertrekken! Het is ontzettend leuk en leerzaam om met mensen van verschillende culturen samen te werken, en natuurlijk is het mooie weer mooi meegenomen.

 

De overeenkomsten tussen werken bij De Bokkedoorns en Ocean Oasis zijn er zeker. Of de gast nou kiest voor een geheel verzorgde lunch in Overveen of een heerlijke stranddag bij Ocean Oasis, bij beide staat de gastvrijheid en het in de watten leggen van de gasten voorop.”

 

Tips voor mensen die een carrière in de horeca willen nastreven, heeft Fleur zeker. Omdat veel jongeren tegenwoordig de horeca kiezen als bijbaan, vindt ze dat de horeca soms onderschat wordt als beroep. Dus haar tip is: doe wat je leuk vindt en wordt er het allerbeste in.

 

Tot slot, het levensmotto van Fleur: “Wees jezelf, er zijn al genoeg anderen!”

Nederland staat wereldwijd bekend om zijn aanzienlijke expatgemeenschap. Om deze grote groep mensen op een bijzondere manier kennis te laten maken met Nederland, publiceert The Holland Times ieder maand een prachtig magazine vol artikelen met Nederlands nieuws, in het Engels geschreven.

 

In de editie van de maand juli vind je een uitgebreid interview met sommelier Jane Lasschuit. Zij vertelt in het artikel over onze uitgebreide wijncollectie en geeft tips over heerlijke wijnen die passen bij de zomer. Verder vertelt eigenaar Pascal Beeren waarom hij als een van de eerste sterrenrestaurants in Nederland besloten heeft om te stoppen met wijnarrangementen. Ook vertelt hij meer over ons idyllische terras dat uitkijkt over een kleine vijver, waar je als je geluk hebt in de verte herten ziet grazen. Het biedt zowel schaduw als zon, waardoor je zowel tijdens de lunch als het diner kunt genieten van de zomer.

 

Voor het volledige interview verwijzen wij u graag naar het Engelstalige artikel op The Holland Times.

In deel 177 van onze successerie [marketeer] spreken we Pascal Beeren, die met zijn team ‘culinaire topsport in de duinen’ verricht. Hij praat ons bij over het dagelijks leveren van culinaire perfectie, de hoogst haalbare gastbeleving en hoe het merk De Bokkedoorns hierdoor groeit.

Stel jezelf voor. Hoe ben je het vak ingerold? En wat heb je met marketing?
‘Mijn naam is Pascal Beeren. Sinds 2016 ben ik eigenaar van De Bokkedoorns, een restaurant met twee Michelin sterren en sinds eind 2022 ben ik ook mede-eigenaar van de Ocean Oasis Beach Club op Bonaire. Marketing is enorm belangrijk voor ieder bedrijf. In de huidige wereld gaat alles tegenwoordig zo snel dat ik daar zelf niet volledig de focus op kan hebben. De gasten gaan voor. Mijn focus ligt volledig op het eten, de sfeer en het verwennen van onze gasten. Voor al het andere zorg ik dat ik een team van de beste mensen om mij heen verzamel. Zij kunnen zich volledig op de marketing focussen en dus tijdig schakelen.’

 

Vertel ons graag meer over de actuele status van je ‘merk’ restaurant De Bokkedoorns. Een plek met culinaire historie. Waar stuur je op?
‘Op een idyllische plek in de duinen van Overveen openden mijn opa en oma in 1961 een horecazaak. In 1976 nam mijn vader John jr. het stokje over en in 1978 veroverden ze als een van de acht restaurants in Nederland een Michelinster, de tweede volgde in 1991 en die hebben we sindsdien altijd weten te behouden. Ik durf dan ook wel te stellen dat het merk De Bokkedoorns als een huis staat. Maar net als in de topsport moet je altijd en op ieder vlak de hoogste kwaliteit leveren om op dit niveau te blijven presteren.

 

Om dat te bereiken, ben ik altijd bezig met te kijken hoe de wereld verandert en daarmee bedoel ik niet alleen de gastronomische wereld. Ik heb altijd een zekere nuchterheid behouden om de zaak strak en met een zekere zakelijkheid te kunnen aansturen. Tegelijkertijd is de wereld van de gastronomie en gastvrijheid ook heel emotioneel. Door de juiste balans te vinden, hebben we nooit moeite gehad om te veranderen, hebben we vooropgelopen en gecalculeerde risico’s durven nemen. Alleen als je je durft te blijven bewegen en een absolute discipline aan de dag legt, kun je zo lang aan de top blijven staan en weten niet alleen onze grote groep vaste gasten, maar ook de nieuwe generatie, met name de jongere generatie uit Amsterdam, de weg naar ons restaurant te vinden.’

 

Hoe is de concurrentie in jouw categorie van haute cuisine en wie zie je als benchmark?

‘Concurrentie is, hoe gek het ook klinkt, in ons vak niet aan de orde. Wij zijn een type bedrijf waarbij je niet iedere week naar hetzelfde restaurant gaat. De gasten wisselen tussen de verschillende top restaurants. En dat juichen we zelf ook alleen maar toe. Grappig genoeg heeft een deel van ons voormalige personeel inmiddels zelf een sterrenrestaurant, maar daar zijn we alleen maar trots op. Het zijn allemaal heel goede restaurants met elk een eigen stijl. Ze zijn zo verschillend. Daarom is het voor mij ook niet te vergelijken en te rangschikken in een lijst. Ik run mijn restaurant zoals ik zelf graag uit eten zou willen gaan.’

 

Wat zijn de culi-trends en productinnovaties waar De Bokkedoorns op inhaakt?

‘Het woord trends heb ik altijd al moeite mee gehad. Trends komen en gaan heel snel. Zoals we wel bewezen hebben zijn wij geen restaurant wat snel van zijn eigen waardes afstapt om mee te gaan met trends. Blijf bij jezelf. Natuurlijk verandert er veel in de culinaire wereld. Ook wordt alles veel toegankelijker, zoals de vele verschillende wereldse invloeden.

 

Om de faam en de sterren van ons restaurant te behouden, is perfectie voor ons een voorwaarde. Op het bord, maar ook aan tafel. Wij focussen ons vooral op de persoonlijke behoefte van onze gasten en die trend is al 45 jaar onveranderd gebleven. Het is ons doel om gasten in de watten leggen en ze te laten genieten. Het is aan ons als gastheer/gastvrouw om aan te voelen waar gasten behoefte aan hebben. In het begin moet je even het ijs breken, bijvoorbeeld als iemand voor de eerste keer komt en nog nooit kreeft heeft gegeten. Dan nemen we die spanning bij ze weg. Wat ik hiermee wil zeggen, is dat het belangrijk is om interesse te tonen in je gasten. Het gaat niet alleen om lekker eten, maar ook om aandacht, gezien worden en je gehoord voelen en dat onder het genot van een lekker glas wijn.

 

Werk je samen met bureaus ter promotie? Welke en bevalt dat? Hoe doen jullie nog meer aan promotie: bijvoorbeeld via food influencers of review marketing?
‘Wij werken sinds kort met een online marketingbureau en een pr-bureau. Zoals eerder geschetst verandert de marketingwereld heel snel. Social media is heel belangrijk geworden de laatste jaren, maar wisselt bijna per dag. Magazines zijn zich online gaan focussen en kranten worden voornamelijk op de telefoon gelezen. Om hier op de juiste manier op in te spelen hebben wij beide bedrijven in de arm genomen om ons hierin te ondersteunen.’

 

Wat zijn jullie verdere plannen voor 2023?

‘Voor nu ligt onze focus vooral op het vinden van de juiste mensen, ondanks dat bij ons weinig verloop onder de medewerkers is. Dienstverbanden van 10 jaar of langer zijn eerder norm dan uitzondering. Het is zelfs een van de geheimen van ons restaurant, maar helaas moet ik bekennen dat ook wij te maken hebben met de uitdaging van personeelstekort.

 

Wat mij opvalt, is dat horeca in Nederland ondergewaardeerd wordt. Helemaal in vergelijking met het buitenland. Daar zie je veel meer oudere gastheren en gastvrouwen, die het écht als een vak zien. In Nederland is de horeca vooral een bijbaan. Je gaat een ander toch niet bedienen? Veel jongens en meisjes zien de horeca niet als een serieuze carrière. Dat vind ik jammer. Want als je echt snapt wat je moet doen om het iemand naar de zin te maken, en daar zelf plezier in hebt, dan is er geen mooier vak dan dit.’