Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur Perle Impérial 30 gram € 95, Perle Impérial 50 gram € 145, Beluga 50 gram € 185

  • Snijbonen

    € 45

    Salade van snijbonen met rode peper, een Mezcal marshmallow, zoete aardappel en avocado ijs

  • Kreeft

    € 58

    Gegrild met salade van witlof en Pata Negra, gepocheerd kwartelei en dressing van witlof

  • Steak tartaar

    € 90

    Gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever, kalfswang en Imperial Kaviaar

  • Ganzenlever

    € 65

    Terrine met pure chocolade, cornbread en zoet zure maïs en een gelei van gevogelte jus

Hoofdgerechten

  • Dry aged rode biet

    € 50

    Gebraden met salade van rode biet, geitenkaas, snijbiet en een vinaigrette van sherry

  • Tarbot

    € 60

    Geroosterd met gerookte paling, koolrabi, waterkers en luchtige sabayon van karnemelk

  • Wagyu A5

    Krokant gebraden met een rouleau en een kroket van paddenstoelen en een jus van rode wijn   70 gram € 100 - 100 gram € 125

  • Dombes Eend (per 2 Personen)

    € 60 P.P.

    Op het karkas gebraden met pastinaak, krokante bloedworst, macadamia, compote van ui en eigen jus

  • Kalfsnieren

    € 65

    Gebakken knolselderij, diverse bonen, zoetzure bloemkool en een saus van mosterd

Bokkedoorns menu

  • Noordzeekrab

    ***

    Met zoetzure peen, peterselie, gedroogde abrikoos en een dressing van wortel

  • Pulpo

    ***

    Geroosterd met gazpacho van snijbonen, gedroogde tomaat, ijskruid en een crème van gefermenteerde knoflook

  • Morille

    ***

    Gebakken met getoast brioche, witte asperges en beurre noisette crème

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met sherry en mosterd, gekonfijte kalfsnier en gekarameliseerde ui

  • Kamper Lam

    ***

    Met krokante polenta, Pecorino Romano, gestoofde doperwten en munt en een jus van lam

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Framboos

    ***

    Verschillende bereidingen van framboos, mousse van witte chocolade en ijs van yoghurt met voatsiperifery peper

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €135
Menu Alliance 4 gangen – €135
Menu Gastronomique 5 gangen – €155
Menu de Nos Délices 6 gangen – €175
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €195

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)