Voorgerechten
Kaviaar
Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur Perle Impérial 30 gram € 95, Perle Impérial 50 gram € 145, Beluga 50 gram € 185
Kreeft
€ 58Gegrild met een bouillon van venkel, salade van scheermessen en krokante soft shell krab
Noordzeekrab
€ 62Salade met radijs, gebrande mais en sorbet van mais met schuim van radijs en shiso purple azijn
Paprika
€ 45Salade van paprika met een crème en krokant van oregano, zoetzure paprika en sorbetijs van romesco
Hoofdgerechten
Tarbot
€ 65Gebrand met chutney van koolraap, gewokte spinazie, ansjovis en een gel van hazelnoot met een beurre blanc
Wagyu A5
Gebraden met rouleau van rode biet, Impérial kaviaar en een rode wijn saus, 70 gram € 100 - 100 gram € 125
Dombe eend (per 2 pers.)
€ 60 p.p.Op karkas gebraden met eendenbout en ganzenlever, spitskool en kerrie, eendenjus geparfumeerd met mosterd
Paddenstoelen
€ 50Duxelle van paddenstoelen met gele bospeen en bubu arare, gestoofde morilles en een kroket van bospaddenstoelen
Bokkedoorns menu
Snijbonen
***Salade van snijbonen met rode peper, marshmallow van Mescal, zoete aardappel en ijs van avocado
Steak tartaar
***Met gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever en kalfswang, Impérial kaviaar
Langoustine
***Geroosterd met ‘dry aged’ bospeen, doperwten, crème van rouille en saus bouillabaisse
Kalfszwezerik
***Aziatisch gelakt met zoetzure bundelzwammen en een salade van paddenstoelen met paksoi en krokante bosui
Kamper lam
***Gebraden lamszadel met diverse bereidingen van lam, polenta met tomaat en artisjok
Kaas
***Selectie van de kaaswagen
Aardbei
***Mousse met gedroogde aardbei, cremeux van mozzarella en ijs van mozzarella met Aceto Balsamico
Vegetarisch 4 gangen – €135
Menu Alliance 4 gangen – €135
Menu Gastronomique 5 gangen – €155
Menu de Nos Délices 6 gangen – €175
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €195
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)