Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 90 € 140 € 180

    Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur, Perle Impérial 30 gram, Perle Impérial 50 gram, Beluga 50 gram

  • Tuinboon

    € 40

    Cremeux van Griekse yoghurt met een salade van tuinbonen, cake van peterselie, crème van bonenkruid en ijs van mosterd

  • Noordzeekrab

    € 85

    Salade met Impérial kaviaar, crème en ijs van knolselderij met geroosterde hazelnoot

  • Coquilles St. Jacques

    € 53

    Gegrild met een salade van witlof, gekonfijte konijnenniertjes, macadamia noten en een dressing van witlof

  • Ganzenlever

    € 52

    Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel  

Hoofdgerechten

  • Tarbot

    € 57

    Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry

  • Kreeft

    € 75

    Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori

  • Wagyu A5

    € 95 - € 120,-

    Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel, 70 gram - 100 gram

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijs paddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en een eigen jus

  • Dombes eend (per 2 personen)

    € 55

    Op karkas gebraden met groene asperges en croûte, eigen jus geparfumeerd met mosterd

  • Paddenstoelen

    € 45

    Duxelle van paddenstoelen met mergelchampignons, gele bospeen met bubu arare en een kroket van cantharellen

Bokkedoorns menu

  • Zeebaars

    ***

    Ceviche met creme van Colatura di Alici, Impérial Kaviaar en een vinaigrette van passievrucht

  • Spitskool

    ***

    Terrine van spitskool met een bouillon van Tom Yum, rendang van jackfruit, zoetzure bamboescheuten en edamame boontjes

  • Langoustine

    ***

    Geroosterd met pasta van inktvis, crème van lamsoor en langoustine bisque

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met tomaat, zoetzure sjalot, Roscoff ui gevuld met gesmoorde zwezerik en een choronsaus

  • Anjou duif

    ***

    Op karkas gebraden met trekdrop van rode biet, een salade van rode biet en braam en een saus van sherry

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Aardbei

    ***

    Geroosterde aardbei compote met aceto balsamico, nougat, bouillon van aardbei en sorbet van aardbei en citroen tijm

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €145
Menu de Nos Délices 6 gangen – €165
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €185

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)