Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en luchtige crème fraîche met beurre noisette

  • Langoustine

    € 49

    Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij

  • Noordzeekrab

    € 48

    Salade met avocado en krokante chiperones, gemarineerde snijboon, ijs van snijbonen en dressing van citrus

  • Paling

    € 46

    Gelakt met gestoomde Bimi, rettich gevuld met kippendij, krokante kippenhuid en een saus van Tom Kha Kai

  • Ganzenlever

    € 50

    Terrine met zomerse rode kool, pure chocolade en dressing van mandarijn

  • Bospeen

    € 38

    Curd van bospeen met gemarineerde bospeen, wortelcake en ijs van boeren Komijnekaas

Hoofdgerechten

  • Zeebaars

    € 53

    Geroosterd met gerookte wagyu, gnocchi gevuld met langoustine, crème van doperwt en een heldere visjus

  • Kreeft

    € 68

    Gepocheerd met courgette en paprika, anolini gevuld met kreeft en een romige saus van kreeft

  • Wagyu A5

    € 75

    Gebraden met een terrine van geroosterde bosui, ‘Pommes Paolo’, Amsterdams zuur en een saus van rode wijn

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Dombe eend (per 2 personen)

    € 55 (p.p.)

    Gebraden met noedels van knolselderij, gyoza gevuld met eendenbout en een oosterse saus

  • Dry aged rode biet

    € 45

    Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van madeira

Bokkedoorns menu

  • Kreeft

    ***

    Gepocheerd met een bouillon van tomaat en granaatappel, gedroogde tomaat en crème van gerookte mozzarella

  • Cantharellen

    ***

    Crème met gebakken cantharellen, bouillon van knolselderij, schuim van sherry en krokante paddenstoel

  • Coquille

    ***

    Gegrild met een flan van coquilles, kousenband, diverse soorten zeewier en een saus van dashi

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met reductie van wortel, krokante aardappel, rouleau van wortel, gefermenteerde abrikoos en dressing van sinaasappel

  • Anjou duif

    ***

    Op karkas gebraden met gestoofde biet, gemarineerde kersen en amandelen van de barbecue

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Pandanblad

    ***

    Mousse van pandanblad met een rouleau van rijst, gebakken banaan en ijs van limoenblad

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €105
Menu Alliance 4 gangen – €105
Menu Gastronomique 5 gangen – €120
Menu de Nos Délices 6 gangen – €135
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €150

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)