Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en luchtige crème fraîche met beurre noisette

  • Langoustine

    € 49

    Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij

  • Kreeft

    € 48

    Gepocheerd met een bouillon van tomaat en granaatappel, gedroogde tomaat en crème van gerookte mozzarella

  • Paling

    € 46

    Gelakt met gestoomde Bimi, rettich gevuld met kippendij, krokante kippenhuid en een saus van Tom Kha Kai

  • Kalfszwezerik

    € 50

    Gelakt met reductie van wortel, krokante aardappel, rouleau van wortel, gefermenteerde abrikoos en een dressing van sinaasappel

  • Bospeen

    € 38

    Curd van bospeen met gemarineerde bospeen, wortelcake en ijs van boeren Komijnekaas

Hoofdgerechten

  • Zeebaars

    € 53

    Geroosterd met gerookte wagyu, gnocchi gevuld met langoustine, crème van doperwt en een heldere visjus

  • Kreeft

    € 68

    Gepocheerd met groene asperges, crème van tuinbonen, morilles en een romige saus van kreeft

  • Wagyu A5

    € 75

    Gebraden met een terrine van geroosterde bosui, ‘Pommes Paolo’, Amsterdams zuur en een saus van rode wijn

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Dombe eend (per 2 personen)

    € 55 (p.p.)

    Gebraden met noedels van knolselderij, gyoza gevuld met eendenbout en een oosterse saus

  • Dry aged rode biet

    € 45

    Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van madeira

Bokkedoorns menu

  • Noordzeekrab

    ***

    Salade met crème van gepofte mais, avocado, krokante soft shell crab en jus van passievrucht

  • Ganzenlever

    ***

    Terrine met salade van rode biet, calamansi gel en gemarineerde appel

  • Cantharellen

    ***

    Crème met gebakken cantharellen, bouillon van knolselderij, schuim van sherry en krokante paddenstoel

  • Tarbot

    ***

    Gegrild met een crunch van ‘emping’, pasta van sepia met zwarte knoflook en inktvis beurre blanc

  • Lam

    ***

    Gebraden met krokante polenta, zoetzure paprika, gerookte paprikacrème en een jus van lam

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Aardbei

    ***

    Mousse van aardbei, cremeux van pistache, Aceto balsamico, gemarineerde aardbeien en roomijs van pistache

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €105
Menu Alliance 4 gangen – €105
Menu Gastronomique 5 gangen – €120
Menu de Nos Délices 6 gangen – €135
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €150

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)