Menukaart

Voorgerechten

  • Oesters

    € 85

    6 stuks platte Zeeuwse 6°, diverse bereidingen naar het seizoen

  • Kaviaar

    € 90 € 140 € 180

    Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur, Perle Impérial 30 gram, Perle Impérial 50 gram, Beluga 50 gram

  • Steak tartaar

    € 85

    Met gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever en kalfswang met Impérial kaviaar

  • Noordzeekrab

    € 85

    Salade met radijs, gebrande mais en sorbet van mais met schuim van radijs en shiso purple azijn

  • Paprika

    € 40

    Salade van paprika met een crème en krokant van paprika, zoetzure paprika en sorbetijs van romesco

  • Ganzenlever

    € 52

    Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel  

Hoofdgerechten

  • Tarbot

    € 57

    Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry

  • Kreeft

    € 75

    Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori

  • Wagyu A5

    € 95 - € 120,-

    Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel, 70 gram - 100 gram

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijs paddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en een eigen jus

  • Fazant ( per 2 personen )

    € 55 p.p.

    Op klassieke wijze gebraden met aardappelmousseline, zuurkool, rookworst en jus van fazant

  • Paddenstoelen

    € 45

    Duxelle van paddenstoelen met mergelchampignons, gele bospeen met bubu arare en een kroket van cantharellen

Bokkedoorns menu

  • Paling

    ***

    Gerookt met een groene kruiden coulis, gekonfijte aardappel, zoetzure komkommer en pommes soufflé

  • Spitskool

    ***

    Terrine van spitskool met een bouillon van Tom Yum, rendang van jackfruit, zoetzure bamboescheuten en edamame boontjes

  • Langoustine

    ***

    Geroosterd met pasta van inktvis, zeekraal en langoustine bisque

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met tomaat, zoetzure sjalot, Roscoff ui gevuld met gesmoorde zwezerik en een choronsaus

  • Hazenrug

    ***

    Op karkas gebraden met pastinaak, spruitjes, krokant gebakken bloedworst, een gel van koffie en saus "Royale"

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Ananas

    ***

    Mousse en compote van ananas en rode peper met Muscovado toffee en ijs van 5 spices

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €145
Menu de Nos Délices 6 gangen – €165
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €185

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)