Voorgerechten
Oesters
€ 856 stuks platte Zeeuwse 6°, diverse bereidingen naar het seizoen
Kaviaar
€ 90 € 140 € 180Kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur, Perle Impérial 30 gram, Perle Impérial 50 gram, Beluga 50 gram
Steak tartaar
€ 85Met gelei van ossenstaart, marbré van ganzenlever en kalfswang met Impérial kaviaar
Noordzeekrab
€ 85Salade met radijs, gebrande mais en sorbet van mais met schuim van radijs en shiso purple azijn
Paprika
€ 40Salade van paprika met een crème en krokant van paprika, zoetzure paprika en sorbetijs van romesco
Ganzenlever
€ 52Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel
Hoofdgerechten
Tarbot
€ 57Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry
Kreeft
€ 75Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori
Wagyu A5
€ 95 - € 120,-Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel, 70 gram - 100 gram
Kalfsnier
€ 50Gebakken met anijs paddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en een eigen jus
Fazant ( per 2 personen )
€ 55 p.p.Op klassieke wijze gebraden met aardappelmousseline, zuurkool, rookworst en jus van fazant
Paddenstoelen
€ 45Duxelle van paddenstoelen met mergelchampignons, gele bospeen met bubu arare en een kroket van cantharellen
Bokkedoorns menu
Paling
***Gerookt met een groene kruiden coulis, gekonfijte aardappel, zoetzure komkommer en pommes soufflé
Spitskool
***Terrine van spitskool met een bouillon van Tom Yum, rendang van jackfruit, zoetzure bamboescheuten en edamame boontjes
Langoustine
***Geroosterd met pasta van inktvis, zeekraal en langoustine bisque
Kalfszwezerik
***Gelakt met tomaat, zoetzure sjalot, Roscoff ui gevuld met gesmoorde zwezerik en een choronsaus
Hazenrug
***Op karkas gebraden met pastinaak, spruitjes, krokant gebakken bloedworst, een gel van koffie en saus "Royale"
Kaas
***Selectie van de kaaswagen
Ananas
***Mousse en compote van ananas en rode peper met Muscovado toffee en ijs van 5 spices
Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €145
Menu de Nos Délices 6 gangen – €165
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €185
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)