Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur

  • Noordzeekrab

    € 53

    Salade met avocado, gemarineerde snijboon, ijs van snijboon, krokante chiperones en dressing van citrus

  • Kreeft

    € 58

    Gesmoord met cremeux van kokos met Aziatische boontjes, lotuswortel en een gebonden bouillon van Tom Yum

  • Ganzenlever

    € 50

    Terrine van ganzenlever met gemarineerde abrikozen, boerenjongens, dressing van sinaasappel en ganzenleverijs

  • Langoustine

    € 54

    Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij

  • Aardpeer

    € 40

    Marbré van aardpeer met diverse structuren van wortel en ijs van aardpeer met amandelen

Hoofdgerechten

  • Noordzeetong

    € 55

    Gevuld met carabineros, gestoofde prei met Hollandse vanille, krokante kappertjes en visjus met limoen

  • Langoustine

    € 80

    Geroosterd met gepofte knolselderij, lamsoren en krokant van Bloemendaalse kool

  • Wagyu A5

    € 90

    Gebraden met gekonfijte aardappel, steak tartaar en merg, Impérial kaviaar en rode wijn jus met groene kruiden

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Anjou duif

    € 58

    Op karkas gebraden met in brood geroosterde groene asperges, frisse gel van mosterd en saus van sherry

  • Polenta

    € 45

    Krokante polenta met gebrande Comté, diverse bereidingen van bloemkool en jus van oude kaas

Bokkedoorns menu

  • Zeebaars

    ***

    Ceviche met cremeux van Colaturo di Alici, parels van ansjovis en een vinaigrette van passievrucht

  • Cantharellen

    ***

    Salade met een crème van venkel, zoetzure cantharellen, groene appel en een krokant van drop

  • Kreeft

    ***

    Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, een gel van gember en een saus van Tandoori

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda

  • Wilde eend

    ***

    Op karkas gebraden met een beignet van pompoen gevuld met chutney van pompoen en een jus van wilde eend

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Peer

    ***

    Mousse van peer met frisse bouillon van cassia, munt en ijs van olijfolie

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €140
Menu de Nos Délices 6 gangen – €155
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €170

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)