Menukaart

Voorgerechten

  • Oesters

    € 55

    6 stuks platte Zeeuwse 6°

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur

  • Noordzeekrab

    € 53

    Salade met avocado, gemarineerde snijboon, ijs van snijboon, krokante chiperones en dressing van citrus

  • Kalfzwezerik

    € 50

    Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda

  • Coquilles St. Jacques

    € 52

    Gegrild met een salade van witlof, gekonfijte konijnen niertjes, macadamia noten en een dressing van witlof

  • Aardpeer

    € 40

    Marbré van aardpeer met diverse structuren van wortel en ijs van aardpeer met amandelen

Hoofdgerechten

  • Noordzeetong

    € 55

    Gevuld met carabineros, gestoofde prei met Hollandse vanille, krokante kappertjes en visjus met limoen

  • Kreeft

    € 75

    Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori

  • Wagyu A5

    € 90

    Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Fazant (per 2 personen)

    € 55

    Op klassieke wijze gebraden met aardappelmousseline, zuurkool, rookworst en een jus van fazant

  • Dry aged rode biet

    € 45

    Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van Madeira

Bokkedoorns menu

  • Kreeft

    ***

    Gepocheerd met een salade van kreeft, mousse van mierikswortel, een bouillon van zuurkool en ijs van kreeftenbisque

  • Cantharellen

    ***

    Salade met een crème van venkel, zoetzure cantharellen, groene appel en een krokant van drop

  • Paling

    ***

    Gebakken met gestoomde bimi, rettich gevuld met kippendij, krokante kippenhuid en een saus van Tom Kha Kai

  • Ganzenlever

    ***

    Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel

  • Hazenrug

    ***

    Op karkas gebraden met een bonbon van rode kool, kruidkoek en appel, krokant van bloedworst en een saus "Royale"

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Peer

    ***

    Mousse van peer met frisse bouillon van cassia, munt en ijs van olijfolie

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €140
Menu de Nos Délices 6 gangen – €155
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €170

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)