Menukaart

Voorgerechten

  • Oesters

    € 55

    6 stuks platte Zeeuwse 6°

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur

  • Noordzeekrab

    € 85

    Salade met Impérial kaviaar, crème en ijs van knolselderij met geroosterde hazelnoot

  • Kalfzwezerik

    € 50

    Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda

  • Coquilles St. Jacques

    € 52

    Gegrild met een salade van witlof, gekonfijte konijnen niertjes, macadamia noten en een dressing van witlof

  • Tuinbonen

    € 40

    Cremeux van Griekse yoghurt met een salade van tuinbonen, cake van peterselie, crème van bonenkruid en ijs van mosterd

Hoofdgerechten

  • Tarbot

    € 57

    Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry

  • Kreeft

    € 75

    Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori

  • Wagyu A5

    € 90

    Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Poulet Jaune (per 2 personen)

    € 55

    Op karkas gebraden met morilles, gekarameliseerde witlof, spätzle en een saus van morilles

  • Dry aged rode biet

    € 45

    Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van Madeira

Bokkedoorns menu

  • Carabineros

    ***

    Geroosterd en tartaar van carabineros met Granny Smith, mousse van Granny Smith, knolcapucien en krokant van buikspek

  • Spitskool

    ***

    Terrine van spitskool met een bouillon van Tom Yum, Aziatische paddenstoelen en edamame boontjes

  • Noordzeetong

    ***

    Gevuld met pulpo, crème en salade van paprika met een gerookte beurre blanc

  • Ganzenlever

    ***

    Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel

  • Dombe eend

    ***

    Gebraden met vadas, zoetzure pompoen, gekarameliseerde pompoenpitten en een eigen jus met mosterd

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Bloedsinaasappel

    ***

    Chiboust van bloedsinaasappel, geroosterde hazelnoot, witte chocolade en ijs van zoethout

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €140
Menu de Nos Délices 6 gangen – €155
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €170

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)