Voorgerechten
Oesters
€ 556 stuks platte Zeeuwse 6°
Kaviaar
€ 8530 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur
Noordzeekrab
€ 85Salade met Impérial kaviaar, crème en ijs van knolselderij met geroosterde hazelnoot
Kalfzwezerik
€ 50Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda
Coquilles St. Jacques
€ 52Gegrild met een salade van witlof, gekonfijte konijnen niertjes, macadamia noten en een dressing van witlof
Tuinbonen
€ 40Cremeux van Griekse yoghurt met een salade van tuinbonen, cake van peterselie, crème van bonenkruid en ijs van mosterd
Hoofdgerechten
Tarbot
€ 57Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry
Kreeft
€ 75Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori
Wagyu A5
€ 90Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel
Kalfsnier
€ 50Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus
Poulet Jaune (per 2 personen)
€ 55Op karkas gebraden met morilles, gekarameliseerde witlof, spätzle en een saus van morilles
Dry aged rode biet
€ 45Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van Madeira
Bokkedoorns menu
Carabineros
***Geroosterd en tartaar van carabineros met Granny Smith, mousse van Granny Smith, knolcapucien en krokant van buikspek
Spitskool
***Terrine van spitskool met een bouillon van Tom Yum, Aziatische paddenstoelen en edamame boontjes
Noordzeetong
***Gevuld met pulpo, crème en salade van paprika met een gerookte beurre blanc
Ganzenlever
***Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel
Dombe eend
***Gebraden met vadas, zoetzure pompoen, gekarameliseerde pompoenpitten en een eigen jus met mosterd
Kaas
***Selectie van de kaaswagen
Bloedsinaasappel
***Chiboust van bloedsinaasappel, geroosterde hazelnoot, witte chocolade en ijs van zoethout
Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €140
Menu de Nos Délices 6 gangen – €155
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €170
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)