Voorgerechten
Oesters
€ 556 stuks platte Zeeuwse 6°
Kaviaar
€ 8530 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur
Noordzeekrab
€ 85Salade met Impérial kaviaar, crème en ijs van knolselderij met geroosterde hazelnoot
Kalfzwezerik
€ 50Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda
Coquilles St. Jacques
€ 52Gegrild met een salade van witlof, gekonfijte konijnen niertjes, macadamia noten en een dressing van witlof
Aardpeer
€ 40Marbré van aardpeer met diverse structuren van wortel en ijs van aardpeer met amandelen
Hoofdgerechten
Tarbot
€ 57Gegrild met diverse bereidingen van bloemkool, krokante spiering en schuim van sherry
Kreeft
€ 75Gepocheerd met gestoofde peen, salade van kreeft, gel van gember en een beurre blanc van Tandoori
Wagyu A5
€ 90Gebraden met rouleau van spitskool, Amsterdams zuur en een mousseline met mierikswortel
Kalfsnier
€ 50Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus
Fazant (per 2 personen)
€ 55Op klassieke wijze gebraden met aardappelmousseline, zuurkool, rookworst en een jus van fazant
Dry aged rode biet
€ 45Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van Madeira
Bokkedoorns menu
Kreeft
***Gepocheerd met een salade van kreeft, mousse van mierikswortel, een bouillon van zuurkool en ijs van kreeftenbisque
Wintertruffel
***Gnocchi met truffel, frisse bouillon van geroosterde ui met kappertjes, crème van truffel en verse wintertruffel
Paling
***Gelakt met gestoomde bimi, rettich gevuld met kippendij, krokante kippenhuid en een saus van Tom Kha Kai
Ganzenlever
***Gebakken op strudeldeeg met een salade van wortel, terrine van ganzenlever, zeewier en een jus van wortel
Dombe eend
***Gebraden met vadas, zoetzure pompoen, gekarameliseerde pompoenpitten en een eigen jus met mosterd
Kaas
***Selectie van de kaaswagen
Bloedsinaasappel
***Chiboust van bloedsinaasappel, geroosterde hazelnoot, witte chocolade en ijs van zoethout
Vegetarisch 4 gangen – €125
Menu Alliance 4 gangen – €125
Menu Gastronomique 5 gangen – €140
Menu de Nos Délices 6 gangen – €155
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €170
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)