Voorgerechten
Kaviaar
€ 8530 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur
Asperge
€ 40Salade van Opperdoezer Ronde met krokante aardappel, zachte eidooier en een saus van asperges
Kreeft
€ 58Gesmoord met cremeux van kokos met Aziatische boontjes, lotuswortel en een gebonden bouillon van Tom Yum
Ganzenlever
€ 50Terrine met rode appel, gemarineerde rode en gele biet, cremeux van biet en vinaigrette van rode biet
Langoustine
€ 54Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij
Tomaat
€ 40Steak tartaar van Pomodori tomaat met gedroogde tomaat, crème van rozemarijn en ijs van groene olijven
Hoofdgerechten
Noordzeetong
€ 53Gevuld met carabineros, gestoofde prei met Hollandse vanille, krokante kappertjes en visjus met limoen
Oosterschelde Kreeft
€ 95Gepocheerd met tartaar van aubergine, ravioli gevuld met eidooier, pompoen, gedroogde eidooier en romige saus van kreeft
Wagyu A5
€ 80Gebraden met gekonfijte aardappel, steak tartaar en merg, Impérial kaviaar en rode wijn jus met groene kruiden
Kalfsnier
€ 50Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus
Dombes Eend (per 2 personen)
€ 57,50 p.p.Op karkas gebraden met zoete aardappel, crème van gepofte wortel en gevogeltejus met wortel
Polenta
€ 45Krokante polenta met gebrande Comté, diverse bereidingen van bloemkool en jus van oude kaas
Bokkedoorns menu
Noordzeekrab
***Salade met lamellen van Hollandse asperges, doperwten, munt en een crème van asperges
Langoustine
***Geroosterd met gepofte knolselderij, lamsoren en krokant van Bloemendaalse kool
Morilles
***Gyoza gevuld met morilles met een daslook coulis, eendenei en een heldere bouillon van morilles
Kalfszwezerik
***Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda
Kamper lam
***Gebraden lamszadel met diverse bereidingen van artisjok, gel van sherry en een lamsjus
Kaas
***Selectie van de kaaswagen
Framboos
***Mousse met pecan pie, gemarineerde frambozen, hangop en ijs van geitenyoghurt
Vegetarisch 4 gangen – €120
Menu Alliance 4 gangen – €120
Menu Gastronomique 5 gangen – €135
Menu de Nos Délices 6 gangen – €150
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €165
Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)