Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en luchtige crème fraîche met beurre noisette

  • Langoustine

    € 49

    Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij

  • Kreeft

    € 48

    Salade met witlof en Pata Negra, gepocheerd kwartelei en een vinaigrette van witlof  

  • Paling

    € 46

    Gelakt met gestoomde Bimi, rettich gevuld met kippendij, krokante kippenhuid en een saus van Tom Kha Kai

  • Ganzenlever

    € 50

    Terrine met zomerse rode kool, pure chocolade en dressing van mandarijn

  • Paprika

    € 40

    Cremeux met verschillende bereidingen van paprika, pesto crumble, crème van gepofte knoflook en ijs van gazpacho

Hoofdgerechten

  • Zeebaars

    € 53

    Geroosterd met gerookte wagyu, gnocchi gevuld met langoustine, spinazie à la crème en een heldere visjus

  • Kreeft

    € 68

    Gepocheerd met courgette en paprika, anolini gevuld met kreeft en een romige saus van kreeft

  • Wagyu A5

    € 75

    Gebraden met een terrine van geroosterde bosui, ‘Pommes Paolo’, Amsterdams zuur en een saus van rode wijn

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Fazant (per 2 personen)

    € 55 p.p.

    Op klassieke wijze gebraden met aardappelmousseline, zuurkool, rookworst en een jus van fazant  

  • Dry aged rode biet

    € 45

    Geroosterd met ‘Pommes Duchesse’ van blauwe kaas, ingelegde vijgen en een vinaigrette van madeira

Bokkedoorns menu

  • Carabineros

    ***

    Salade van Noordzeekrab met rode garnaal, crème van piccalilly en een dressing van grove mosterd

  • Cèpes

    ***

    Crème met gebakken cèpes, bouillon van knolselderij, schuim van sherry en krokante paddenstoel

  • Coquille

    ***

    Gegrild met een flan van coquilles, kousenband, diverse soorten zeewier en een saus van dashi

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met reductie van wortel, krokante aardappel, rouleau van wortel, gefermenteerde abrikoos en dressing van sinaasappel

  • Hazenrug

    ***

    Op het karkas gebraden met gekonfijte aardappel, hazenpeper met ganzenlever en saus “ Royale”

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Ananas

    ***

    Mousse van ananas met pure chocolade, nougat, roomijs van pistache en een bouillon van ananas en roze peper

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €105
Menu Alliance 4 gangen – €105
Menu Gastronomique 5 gangen – €120
Menu de Nos Délices 6 gangen – €135
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €150

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)