Menukaart

Voorgerechten

  • Kaviaar

    € 85

    30 gram Impérial kaviaar met een croissant van aardappel en klassieke garnituur

  • Asperge

    € 40

    Salade van Opperdoezer Ronde met krokante aardappel, zachte eidooier en een saus van asperges

  • Kreeft

    € 58

    Gesmoord met cremeux van kokos met Aziatische boontjes, lotuswortel en een gebonden bouillon van Tom Yum

  • Ganzenlever

    € 50

    Terrine met rode appel, gemarineerde rode en gele biet, cremeux van biet en vinaigrette van rode biet

  • Langoustine

    € 54

    Tartaar met salade van appel, krokant van citrus, Impérial kaviaar en bouillon van bleekselderij

  • Tomaat

    € 40

    Steak tartaar van Pomodori tomaat met gedroogde tomaat, crème van rozemarijn en ijs van groene olijven

Hoofdgerechten

  • Noordzeetong

    € 53

    Gevuld met carabineros, gestoofde prei met Hollandse vanille, krokante kappertjes en visjus met limoen

  • Oosterschelde Kreeft

    € 95

    Gepocheerd met tartaar van aubergine, ravioli gevuld met eidooier, pompoen, gedroogde eidooier en romige saus van kreeft

  • Wagyu A5

    € 80

    Gebraden met gekonfijte aardappel, steak tartaar en merg, Impérial kaviaar en rode wijn jus met groene kruiden

  • Kalfsnier

    € 50

    Gebakken met anijspaddenstoelen, zilveruitjes, krokante spek en mosterdsaus

  • Dombes Eend (per 2 personen)

    € 57,50 p.p.

    Op karkas gebraden met zoete aardappel, crème van gepofte wortel en gevogeltejus met wortel

  • Polenta

    € 45

    Krokante polenta met gebrande Comté, diverse bereidingen van bloemkool en jus van oude kaas

Bokkedoorns menu

  • Noordzeekrab

    ***

    Salade met lamellen van Hollandse asperges, doperwten, munt en een crème van asperges

  • Langoustine

    ***

    Geroosterd met gepofte knolselderij, lamsoren en krokant van Bloemendaalse kool

  • Morilles

    ***

    Gyoza gevuld met morilles met een daslook coulis, eendenei en een heldere bouillon van morilles

  • Kalfszwezerik

    ***

    Gelakt met rode biet, gel van madeira, gestoofde rode biet en schuim van pinda

  • Kamper lam

    ***

    Gebraden lamszadel met diverse bereidingen van artisjok, gel van sherry en een lamsjus

  • Kaas

    ***

    Selectie van de kaaswagen

  • Framboos

    ***

    Mousse met pecan pie, gemarineerde frambozen, hangop en ijs van geitenyoghurt

Alle gerechten uit het menu zijn ook à la carte te bestellen!

 

Vegetarisch 4 gangen – €120
Menu Alliance 4 gangen – €120
Menu Gastronomique 5 gangen – €135
Menu de Nos Délices 6 gangen – €150
Menu Bokkedoorns 7 gangen – €165

Heeft u een allergie? Meld het ons.
Het kan zijn dat er in onze gerechten allergenen verwerkt zijn.
Wij kunnen u daarover informeren.(allergenenwet 13-12-2014)